Compromiso
Apuesta por los vinos verdaderamente de terruño
Corpinnats de mínima intervención
Vinificación en la propiedad familiar
Compromiso con el rigor en el origen de la uva
Cultivamos, vinificamos, elaboramos y criamos nuestros espumosos en la propiedad familiar, situada en el centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia. Un compromiso con el rigor en el origen de la uva y la máxima transparencia en todos los procesos de elaboración.
Elaborar y criar en la propiedad es asegurar que cada botella de Recaredo habla con voz propia —sin intermediarios— desde la cepa hasta el momento del brindis. Es preservar la autenticidad de un paisaje y su expresión más sincera.
Elaboramos únicamente Brut Nature de añada
Pureza y autenticidad sin concesiones
Nos mantenemos fieles a una forma de entender el vino espumoso que pone en valor la sinceridad de la uva y del paisaje de origen. Por eso elaboramos exclusivamente vinos Brut Nature, sin adición de azúcar en el momento del degüelle, para preservar la pureza y el equilibrio natural de cada añada.
Trabajamos siempre con vinos de añada, sin ensamblajes de diferentes años. Esta elección nos permite mostrar el carácter irrepetible de cada vendimia y el diálogo sutil entre la viña, el clima y la paciencia del tiempo. En Recaredo, cada botella es el reflejo honesto de una añada, de un lugar y de una manera de hacer.
Fermentación con levaduras propias
Una expresión auténtica del paisaje
Elaboramos vinos espumosos a partir de elementos que tienen exclusivamente el viñedo como origen. Más de veinte años de investigación y trabajo paciente nos han permitido aislar levaduras propias de nuestros viñedos, con las que llevamos a cabo tanto la primera como la segunda fermentación de todos los vinos espumosos Corpinnat que elaboramos.
Desde el año 2014, todos nuestros Corpinnats fermentan inicialmente con levaduras autóctonas. Y desde 2020, también la segunda fermentación —la que da origen a las burbujas— se realiza con levaduras propias.
Esta apuesta pionera nos permite profundizar en nuestra visión de vinos de terruño, fieles a la identidad más genuina del Penedès y elaborados desde el respeto absoluto por el origen.
Segunda fermentación con mosto
Un paso más en la elaboración de vinos verdaderamente de terruño
Desde la cosecha 2017, utilizamos mosto concentrado rectificado ecológico para iniciar la segunda fermentación en botella, en sustitución del azúcar de caña ecológico. El mosto contiene una alta concentración de azúcares naturales procedentes de la propia uva, lo que lo hace idóneo para el tiraje de las botellas, su posterior segunda fermentación y la larga crianza.
En el caso de algunos de nuestros Corpinnats, iniciamos esta segunda fermentación con mosto de uva procedente de su propio viñedo, cerrando así el círculo completo.
El uso de mosto propio o de mosto concentrado rectificado ecológico supone elaborar vinos espumosos a partir de elementos que tienen exclusivamente el viñedo como origen.
Vinos base de máxima pureza
Vinificación precisa para capturar la esencia del paisaje
En Recaredo elaboramos los vinos base con una atención minuciosa, conscientes de que son el alma de nuestros espumosos Corpinnat. Buscamos la expresión más pura de la uva, del viñedo y del paisaje que los ve nacer. Por eso, adaptamos la vinificación a las singularidades de cada vino, respetando profundamente su carácter y personalidad.
Trabajamos con barricas de roble austríaco y alemán de 600 litros, y toneles de gran formato de 2.500 litros, siempre con un tostado muy suave que conserva la frescura y la autenticidad varietal. Así, nuestros vinos base no son solo una etapa previa: son una declaración de compromiso con la identidad y la excelencia.
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