La verema al cor del Penedès és un dels moments que millor expliquen la nostra manera d’entendre l’elaboració de vi escumós. Durant unes setmanes, tot allò que ha succeït a la vinya al llarg de l’any convergeix en un mateix gest: collir el raïm a mà, en el seu moment precís, procurant traslladar intacta al celler la identitat de cada paisatge.
A Recaredo entenem que els vins neixen a la vinya. Per això, la verema no és únicament l’inici de l’elaboració: és l’expressió d’una manera de relacionar-nos amb la terra basada en l’observació, el respecte i la paciència.
Si vols estar al dia de tot el que passa durant la verema 2026, pots seguir-nos al nostre canal d’Instagram.
El cor del Penedès: un paisatge que parla a través del vi
Les nostres vinyes es troben al territori Corpinnat, al cor del Penedès, al sud de Barcelona. Un paisatge mediterrani de suaus ondulacions, torrents, boscos i turons, amb la presència de Montserrat a l’horitzó.
Les vinyes de Recaredo creixen sobre terres essencialment calcàries, de textura franca i amb abundants nòduls de pedra calcària. Són sòls que, units al clima mediterrani i al cultiu de secà, formen part de la personalitat dels nostres vins.
Cultivem exclusivament vinyes de titularitat pròpia, amb varietats tradicionals del Penedès i amb el protagonisme de la xarel·lo, columna vertebral de la nostra manera d’interpretar els escumosos de llarga criança.
Corpinnat: origen i compromís amb el territori
A Recaredo som un dels sis cellers que vam fundar Corpinnat, marca col·lectiva nascuda l’any 2018 per posar en valor els grans vins escumosos elaborats al cor del Penedès i que compta amb un dels reglaments més exigents del món del vi.
Corpinnat significa precisament això: nascut al cor del Penedès.
El seu compromís amb l’origen es tradueix, entre altres aspectes, en la verema manual, el cultiu ecològic del raïm i l’elaboració íntegra del vi escumós a la propietat.
A Recaredo portem aquest vincle amb l’origen a la nostra pròpia manera d’entendre l’ofici: des de l’anyada 2010 treballem únicament amb vinyes de titularitat pròpia i, des de la verema 2014, elaborem els nostres Corpinnats exclusivament amb varietats tradicionals del Penedès.
Xarel·lo, macabeu, parellada, monastrell i garnatxa negra formen part d’aquest patrimoni vitícola que volem preservar i projectar cap al futur.
Viticultura ecològica i biodinàmica: treballar al ritme de la natura
La verema és la conseqüència de tot un any de feina a la vinya.
A Recaredo practiquem una viticultura ecològica i biodinàmica certificada. Vam fer les primeres passes en agricultura ecològica l’any 2004 i en biodinàmica l’any 2006. Des de l’anyada 2010 comptem amb certificació en totes dues pràctiques.
La biodinàmica suposa per a nosaltres un pas més enllà de l’agricultura ecològica: una recerca constant de l’equilibri de l’ecosistema i una manera d’entendre el viticultor com a artesà de la terra.
Deixem créixer cobertes vegetals espontànies entre els ceps per afavorir la biodiversitat i contribuir a regular l’estructura, la retenció i el drenatge de l’aigua en unes vinyes cultivades en secà.
També recorrem a elements d’origen natural i a la fitoteràpia. Infusions d’ortiga i camamilla o decoccions de cua de cavall formen part de la cura d’unes vinyes en què busquem intervenir amb sensibilitat i observar abans d’actuar.
Perquè no hi ha vi sense vida a la vinya.
Verema manual: cuidar el fruit des del primer instant
Totes les vinyes de Recaredo es veremen a mà.
És una elecció coherent amb una viticultura en què el treball artesanal acompanya tot el procés. La recol·lecció manual ens permet observar cada planta i seleccionar el fruit directament a la vinya, respectant la integritat del raïm fins que arriba al celler.
Per a nosaltres, el vi té el seu origen molt abans d’arribar al celler i de la criança a les nostres caves. Comença caminant entre les vinyes, cuidant la vinya al llarg de l’any i seguint-ne l’evolució fins a la verema. Unes setmanes abans comencem amb els controls de maduració diaris per determinar quan arriba el punt òptim de maduració.
No hi ha dues veremes iguals. Cada anyada és una lectura diferent d’un mateix paisatge.
De la vinya a l’ampolla: elaborar sense artificis
El compromís que neix a la vinya i es concreta durant la verema continua al celler.
Tots els Corpinnats de Recaredo s’elaboren i es vinifiquen íntegrament a la propietat. Des de 2017, la segona fermentació es realitza amb most procedent de vinyes pròpies en el cas de Turó d’en Mota, Subtil i Reserva Particular, i amb most concentrat rectificat ecològic en la resta dels nostres vins escumosos.
Des de la verema 2020, a més, tots els Corpinnats de Recaredo fermenten exclusivament amb llevats propis seleccionats de les nostres vinyes, tant en la primera com en la segona fermentació. Aquest és el resultat d’un llarg treball d’investigació que ens ha permès identificar dotze soques de llevats procedents del nostre propi entorn vitícola i seleccionar aquelles que millor expressen la nostra manera d’entendre els vins de terrer.
Cadascuna d’aquestes decisions responen a una mateixa voluntat: preservar el vincle entre la vinya i el vi i aprofundir en l’expressió del lloc d’on neix.
Les llargues criances formen part de l’ADN de Recaredo
La precisió amb què treballem durant la verema adquireix una dimensió especial en els Corpinnats concebuts per evolucionar lentament. El fruit que entra al celler és el punt de partida d’una criança en què el temps permetrà revelar, amb més profunditat, el caràcter de cada anyada i de cada vinya.
Tots els Corpinnats de Recaredo tenen una criança mínima de 30 mesos amb tap de suro natural. A partir d’aquí, cada vi escumós segueix el seu propi camí: algunes criances es prolonguen durant més de deu anys i, en les nostres enoteques més especials, superen els vint.
És una espera pacient que culmina mantenint el mateix compromís artesanal amb què va començar la verema: les ampolles s’aclareixen manualment en pupitres i es degollen a mà, sense congelar el coll i a la temperatura natural de les caves.
Cada verema interpreta de nou el paisatge
Una anyada mai no és idèntica a l’anterior. Les condicions de l’any, la resposta de cada vinya i el moment escollit per collir el raïm determinen el caràcter dels vins que naixeran d’aquella collita.
Per això elaborem Brut Nature d’anyada: vins que busquen expressar amb transparència un lloc i un moment concrets. La verema fixa aquest punt de partida; la llarga criança permet que es desplegui amb el pas dels anys.
Així entenem els Corpinnats de Recaredo: vins nascuts al cor del Penedès en què la vinya, l’artesania i el temps formen part d’una mateixa manera d’interpretar el paisatge.
Descobreix els Corpinnats de Recaredo o visita’ns a Sant Sadurní d’Anoia per conèixer de prop l’origen i l’ofici que hi ha darrere de cada ampolla.
Preguntes freqüents sobre la verema al cor del Penedès
No hi ha una data fixa. L’inici depèn de les condicions climàtiques de cada anyada, de la varietat, de la ubicació de cada vinya i de l’evolució de la maduració. A Recaredo, la decisió de veremar respon a l’observació de cada parcel·la i a la recerca de l’equilibri adequat per als Corpinnats destinats a llargues criances.
La verema manual forma part dels compromisos de Corpinnat amb la qualitat i el territori. Permet collir i seleccionar acuradament el raïm a la mateixa vinya i preservar-ne la integritat fins que arriba al celler.
A Recaredo, a més, tot el raïm procedeix de vinyes pròpies veremades a mà.
En el moment de la verema, la recol·lecció no canvia pel fet que una vinya sigui ecològica o biodinàmica. La diferència rau en com s’ha cuidat la vinya al llarg de tot el seu cicle anual.
La viticultura ecològica prescindeix d’herbicides i pesticides químics de síntesi i treballa amb pràctiques respectuoses amb l’entorn. La biodinàmica fa un pas més: entén la vinya com un organisme viu i busca afavorir l’equilibri de l’ecosistema, la fertilitat del sòl i la biodiversitat mitjançant pràctiques com les cobertes vegetals espontànies, la fitoteràpia i l’ús de preparats d’origen natural.
A Recaredo practiquem una viticultura ecològica i biodinàmica certificada, de manera que la verema és la culminació de tot un any d’observació i treball a la vinya.
Des de la verema 2014, a Recaredo elaborem els nostres Corpinnats exclusivament amb varietats tradicionals del Penedès: xarel·lo, macabeu, parellada, monastrell, garnatxa negra i sumoll.
Entre elles, la varietat xarel·lo ocupa un lloc central en la nostra manera d’entendre els vins escumosos de llarga criança. La seva frescor, estructura i capacitat d’evolució amb el pas del temps el converteixen en una varietat especialment vinculada al paisatge del Penedès i a la identitat dels Corpinnats de Recaredo.