Què és la llarga criança a Recaredo?
Per a Recaredo, la llarga criança no és una decisió tècnica puntual, sinó una filosofia i part del nostre ADN. Implica acceptar que el temps és un ingredient imprescindible i que l’excel·lència no es pot accelerar.
Després d’acabar la fermentació en ampolla, duta a terme per llevats de les nostres pròpies vinyes, aquests reposen al fons de l’ampolla, formant un vel que roman en contacte constant amb el vi. És aleshores quan comença la criança sobre lies, que s’allarga durant un mínim de 30 mesos, arribant fins i tot a superar els 25 anys en el cas de les enoteques més singulars.
No seria exagerat afirmar que, a Recaredo, ens guia una filosofia profundament artesanal en l’elaboració dels nostres Corpinnats, i que les criances prolongades en el temps són un dels trets principals de la nostra identitat.
El procés de l’autòlisi: una alquímia meravellosa
Quan finalitza la fermentació en ampolla, comença una etapa silenciosa, gairebé etèria, però altament decisiva. Els llevats, que han fet possible la presa d’escuma, romanen a l’interior de l’ampolla, en contacte íntim amb el vi. És aleshores quan s’inicia l’autòlisi, un procés natural i pausat que transforma profundament el caràcter dels nostres vins.
L’autòlisi: el temps com a aliat
En els escumosos elaborats pel mètode tradicional, com els nostres Corpinnats, aquesta criança sobre lies és molt més que una espera: és un diàleg constant entre el vi i els llevats. Amb el pas del temps, aquests alliberen gradualment compostos que enriqueixen el conjunt, aportant més volum, profunditat i una textura més envolupant en boca.
Res no succeeix de manera brusca; és una evolució pacient que només es revela quan es respecta el ritme natural de la criança.
De la frescor a la complexitat
A mesura que avança el temps, el perfil aromàtic evoluciona amb subtilesa. L’expressió inicial de fruita fresca s’integra i dona pas a notes més complexes que evoquen pa acabat de fornejar, fruits secs i delicats matisos torrats. Tot apareix de manera harmònica, sense imposar-se, preservant sempre la identitat de l’origen i la puresa del vi original.
Les arrels d’una criança extrema a Recaredo
La longevitat d’un Corpinnat de Recaredo no és fruit d’una única decisió, sinó d’una suma de conviccions que comencen molt abans que el vi reposi a les caves. Tot comença a la vinya.
Hi ha varietats que dialoguen millor amb el pas dels anys. Són raïms amb una acidesa ferma, equilibri natural i una estructura que els permet sostenir l’evolució sense perdre energia. Però la varietat, per si sola, no és suficient. El terrer, el respecte pels ritmes de la vinya, els rendiments continguts i una vinificació precisa són igualment determinants. Un gran potencial pot diluir-se si es busca únicament quantitat o una maduresa excessiva. La longevitat es cultiva.
A Recaredo, cada decisió està orientada a preservar aquesta capacitat de guarda des de l’origen.
La xarel·lo: columna vertebral del temps
Més del 60% de les nostres vinyes estan plantades amb xarel·lo, una varietat profundament vinculada al Penedès i especialment dotada per a les llargues criances. La seva acidesa natural, fresca i ben integrada, actua com a eix estructural del vi, permetent que evolucioni amb harmonia sense perdre tensió ni vitalitat.
L’entenem com la varietat essencial per als nostres Corpinnats de llarga criança. Expressa amb nitidesa el paisatge del qual procedeix i, amb els anys, guanya en profunditat sense renunciar a la seva puresa.
En el Corpinnat Recaredo Subtil, 100% xarel·lo de vinyes pròpies, la criança prolongada n’afina el caràcter i revela una precisió serena.
En el Corpinnat Turó d’en Mota de Recaredo, nascut d’una única vinya plantada el 1940 sobre sòls calcaris, la xarel·lo assoleix una dimensió encara més profunda. Allà, el temps —que pot superar àmpliament la dècada— no transforma l’essència, sinó que la revela amb més claredat.
L’ús del tap de suro: una elecció natural
Per acompanyar criances de llarga durada, cada detall importa. A Recaredo treballem exclusivament amb tap de suro natural des de l’inici fins al final del procés i en totes i cadascuna de les ampolles que elaborem.
El suro protegeix i acompanya el vi en la seva evolució pausada, afavorint un afinament progressiu i respectuós. A més, és una elecció alineada amb el nostre compromís mediambiental: prové d’una indústria regenerativa, de baix impacte energètic i plenament integrada en l’economia circular.
Aquesta decisió també preserva un ofici. La criança amb suro exigeix que cada ampolla sigui degollada manualment. No hi ha dreceres mecàniques. Només l’experiència i la sensibilitat de qui coneix el gest exacte.
La temperatura constant de les nostres caves subterrànies
Sota terra, a una temperatura constant de 16 °C, el temps avança sense sobresalts. L’estabilitat de les nostres caves subterrànies permet que cada ampolla segueixi el seu propi ritme, sense acceleracions ni interrupcions.
Allí, en silenci, el vi troba l’entorn necessari per desplegar la seva evolució amb precisió.
La transformació sensorial: què esperar d’un Corpinnat de Recaredo amb anys de criança sobre lies?
La llarga criança no només transforma el vi a nivell químic, sinó que deixa una empremta clara en la seva expressió sensorial. Amb els anys, l’expressió del vi esdevé més profunda.
La bombolla: de l’efervescència al tacte de seda
La bombolla, inicialment vibrant, s’integra amb naturalitat fins a convertir-se en un tacte fi i persistent, gairebé eteri.
El color: reflexos daurats i profunditat visual
El color evoluciona guanyant reflexos daurats que anticipen complexitat. Al nas, la fruita fresca es fon amb records de fleca, fruits secs i delicats matisos torrats, sempre en equilibri, sempre fidel a l’origen.
No es tracta de substituir una identitat per una altra, sinó d’ampliar-la.
El degollament manual: el moment decisiu després d’anys d’espera pacient
Després de llargs anys de criança sobre lies, arriba l’instant decisiu: el degollament. A Recaredo el fem sempre de manera manual i a temperatura natural de les nostres caves, sense congelar el coll de l’ampolla. És un gest precís, serè i profundament respectuós amb el vi, que culmina un llarg període de paciència i permet que cada ampolla s’expressi en la seva forma més pura.
El degollament manual és, sobretot, un ofici que requereix experiència i sensibilitat. En prescindir de la congelació, preservem la integritat del vi i reduïm l’impacte ambiental. Més que una tècnica, és un ofici que mantenim viu des de 1924, quan Josep Mata Capellades va iniciar el seu camí com a aprenent de mestre del degollament.
D’aquesta manera, cada ampolla passa per mans expertes abans de mostrar-se al món.
Preguntes freqüents (FAQs) sobre la llarga criança a Recaredo
La normativa de Corpinnat estableix una criança mínima obligatòria de 18 mesos sobre lies en ampolla per a tots els seus vins escumosos elaborats pel mètode tradicional. Aquest requisit garanteix una base de complexitat, integració i qualitat comuna a tots els elaboradors de la marca col·lectiva.
En el cas de Recaredo, aquest mínim s’eleva fins als 30 mesos de criança en ampolla, arribant fins i tot als més de 25 anys en el cas de les enoteques més especials. El temps no és un reclam; és una eina per guanyar profunditat i definició sense perdre frescor.
Perquè, amb el pas dels anys, s’integra progressivament en el vi, donant lloc a una textura més delicada i elegant.
Recomanem gaudir-la preferiblement en les primeres 24 hores i, com a màxim, en 48 hores, per mantenir-ne la frescor i vivacitat. Informa’t aquí sobre com conservar correctament un Corpinnat de Recaredo a casa.
Sens dubte. Les varietats històriques del Penedès, i especialment la xarel·lo, tenen l’equilibri i l’estructura necessaris per sostenir llargues criances, aportant energia, volum i resistència natural al pas del temps.