En Recaredo somos una familia de viticultores y elaboradores de Corpinnats de terruño, es decir, vinos espumosos que buscan la máxima expresión del lugar del que nacen, con un vínculo inequívoco con el suelo, la finca y la parcela. Elaboramos vinos con la voluntad de transmitir la complejidad que solo aporta una larguísima —en muchos casos extrema— crianza sobre lías, siempre realizada con tapón de corcho natural y culminada con un degüelle manual. La uva con la que elaboramos nuestros Corpinnats procede al 100% de viñedos propios, situados dentro del territorio Corpinnat y cultivados siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica.
¿Qué es el método tradicional en los vinos espumosos Corpinnat?
El territorio Corpinnat es la cuna de los grandes vinos espumosos de la histórica región vitivinícola del Penedès, al sur de Barcelona, donde a finales del siglo XIX se inició la elaboración de vinos espumosos siguiendo el método tradicional.
El método tradicional es el sistema de elaboración de los grandes vinos espumosos de calidad y se caracteriza porque la segunda fermentación se realiza dentro de la botella, de forma lenta y natural. Tras elaborar un vino base, este se embotella con levaduras y azúcar para provocar una segunda fermentación que da origen al carbónico. El vino reposa entonces durante largos periodos sobre sus lías, afinándose y ganando complejidad, textura y profundidad aromática.
Finalmente, mediante el removido y el degüelle, se eliminan los sedimentos antes del cierre definitivo. En Recaredo, estos procesos son manuales para el 100% de los Corpinnats y se concibe como una expresión de respeto por el tiempo, la viña y la autenticidad del vino.
Viticultura biodinámica y vendimia manual
Para nosotros, un gran vino es siempre el reflejo fiel de la tierra que lo ha visto nacer. Por ello, en Recaredo practicamos una agricultura de secano basada en los principios de la biodinámica, cultivando nuestros viñedos sin herbicidas ni insecticidas y utilizando exclusivamente elementos de origen natural.
La agricultura biodinámica prioriza el equilibrio del ecosistema y la biodiversidad del viñedo, entendiendo la viña como un organismo vivo. Desde esta visión esencialmente biológica, la biodinámica nos permite elaborar vinos espumosos profundamente expresivos, con una gran capacidad de crianza y, sobre todo, respetuosos con el paisaje del que proceden.
Recaredo fuimos el primer elaborador de la región vitivinícola del Penedès en obtener el certificado internacional Demeter de viticultura biodinámica.
Además, para garantizar la máxima calidad de la uva, realizamos el 100% de la vendimia de forma manual, asegurando una selección rigurosa y cuidadosa de los racimos desde la viña.
Vinos base de máxima pureza: vinificación precisa para capturar la esencia del paisaje
En Recaredo elaboramos los vinos base con una atención minuciosa, plenamente conscientes de que constituyen el alma de nuestros Corpinnats. Buscamos la expresión más pura de la uva, del viñedo y del paisaje que los ve nacer. Por ello, adaptamos la vinificación a las singularidades de cada vino, respetando profundamente su carácter y personalidad.
Trabajamos con barricas de roble austríaco y alemán de 600 litros, así como con toneles de gran formato de 2.500 litros, siempre con tostados muy suaves que preservan la frescura, la tensión y la autenticidad varietal. De este modo, nuestros vinos base no son solo una etapa previa, sino una verdadera declaración de compromiso con la identidad, el origen y la excelencia.
El ensamblaje
El ensamblaje en Recaredo es un ejercicio de precisión y de profundo conocimiento del viñedo. Para expresar de forma honesta el paisaje del que nacen nuestros vinos, conocemos desde el inicio el destino de cada viña: durante el prensado, los mostos nunca se mezclan y cada parcela fermenta por separado. Solo así podemos decidir, una vez finalizada la fermentación del vino base, el ensamblaje que dará origen a vinos como Recaredo Terrers o Recaredo Intens Rosat, concebidos como un mosaico equilibrado de viñas propias.
Además, elaboramos vinos de finca que expresan un único lugar, como Recaredo Serral del Vell y Recaredo Subtil. Para elaborar el Corpinnat Recaredo Reserva Particular destinamos una selección de viñas viejas propiedad de la familia. El máximo exponente de esta filosofía es el Corpinnat Turó d’en Mota de Recaredo, elaborado a partir de una sola viña de casi una hectárea, plantada hace más de 85 años, y auténtico reflejo de su origen.
El tiraje o embotellado: el inicio de la segunda fermentación en botella
El siguiente paso del método tradicional es el tiraje, momento en el que el vino base se embotella para iniciar la segunda fermentación. En Recaredo, desde la añada 2017, esta fermentación se realiza exclusivamente con mosto procedente de nuestras propias viñas o con mosto rectificado concentrado ecológico, en sustitución del azúcar de caña.
Esta decisión refuerza nuestra filosofía de elaborar vinos 100% de terruño, en los que incluso el elemento que activa la segunda fermentación procede de la uva y del paisaje de donde nacen nuestros Corpinnats.
La importancia del tapón de corcho natural en la crianza
En Recaredo trabajamos al 100% con tapón de corcho natural para la crianza de todos nuestros Corpinnats, siendo una de las pocas casas del mundo que mantiene esta exigencia cualitativa y medioambiental desde la primera hasta la última botella. Técnicamente, el corcho es un aliado ideal para las largas crianzas, ya que protege el vino frente a la oxidación y permite una evolución más lenta, favoreciendo un afinamiento progresivo y prolongado.
Desde el punto de vista de la sostenibilidad, el corcho procede de una industria regenerativa, ya que en su fabricación se utiliza mucha menos energía y se generan menos residuos. Además, es un material que no emite gases a la atmósfera durante su producción, sino que los absorbe, y permite una economía circular mediante el reciclaje de todos los tapones provisionales.
Esta elección es también una apuesta decidida por preservar un oficio artesanal, el del maestro del degüelle. La crianza con tapón de corcho exige que todas las botellas se degüellen manualmente, no existen máquinas capaces de extraer el corcho para eliminar las lías una vez finalizada la crianza. Un trabajo preciso y paciente que forma parte esencial de nuestra manera de entender el oficio y el respeto por los procesos tradicionales.
El valor del tiempo: La larga crianza sobre lías
El tiempo es un ingrediente esencial en la elaboración de los Corpinnats de Recaredo. Las crianzas se prolongan un mínimo de 30 meses, alcanzando en las enotecas más singulares más de 25 años sobre lías. Durante este largo reposo, el vino espumoso se afina, gana complejidad y profundidad, convirtiéndose en una auténtica crónica del clima mediterráneo, del suelo calcáreo y de una relación honesta entre el ser humano y la naturaleza.
Degüelle manual a temperatura ambiente: Sin congelar el cuello de la botella
El momento del degüelle es un auténtico oficio. En Recaredo, todas las botellas se degüellan a mano y a temperatura natural de las cavas, sin congelar el cuello. Esta práctica, reservada a manos expertas, preserva la pureza del vino y reduce el impacto ambiental, manteniendo vivo un saber hacer ancestral y el legado de Josep Mata Capellades, fundador de Recaredo, quien comenzó en 1924 como aprendiz de maestro del degüelle y removedor de botellas.
Apuesta histórica por los Corpinnats Brut Nature
Todos los Corpinnats de Recaredo son Brut Nature, sin adición de licor de expedición ni otros azúcares. Esta decisión refuerza la transparencia del proceso y permite que el vino se exprese sin maquillajes, mostrando con honestidad su origen, la añada y la huella del tiempo.
Un compromiso único certificado por Bureau Veritas
Desde el año 2003, en un ejercicio de honestidad y transparencia, auditamos y certificamos todos nuestros procesos con la agencia independiente Bureau Veritas. Desde el viñedo hasta la bodega y la crianza en las cavas, cada etapa es evaluada y certificada, reafirmando nuestra vocación como viticultores y elaboradores y nuestro compromiso con el consumidor.
El certificado de Bureau Veritas es el resultado de más de 100 años de evolución, esfuerzo y entrega absoluta, o de lo que algunos profesionales de referencia han denominado la Revolución Silenciosa de RECAREDO. En definitiva, el valor de nuestros Corpinnats es la consecuencia directa de una manera de hacer, de creer en el territorio y de ofrecer siempre lo mejor de nuestro trabajo.
Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre la elaboración del Corpinnat
¿Por qué Recaredo realiza el “degüelle” manual a temperatura ambiente?
En Recaredo trabajamos al 100 % con tapón de corcho natural para la crianza de todos nuestros Corpinnats. Esta elección es también una apuesta decidida por preservar un oficio artesanal, el del maestro del degüelle. La crianza con tapón de corcho exige que todas las botellas se degüellen manualmente una vez finalizada la crianza. Un trabajo preciso y paciente que forma parte esencial de nuestra manera de entender el oficio y el respeto por los procesos tradicionales.
El degüelle es el proceso final antes de colocar el tapón de corcho definitivo. Hoy en día, los profesionales mantienen vivo este oficio en Recaredo, todo un ejercicio de profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente. Además, nos permite aplicar un último filtro de calidad, ya que podemos controlar individualmente cada botella y detectar cualquier posible defecto en el Corpinnat.
¿Qué significa que un espumoso sea “Brut Nature”?
Significa que no se añade ningún tipo de azúcar tras el “degüelle”. El vino se presenta tal como es, en su expresión más pura, reflejo fiel de la uva, el terruño y el tiempo de crianza.
¿Por qué se utiliza tapón de corcho natural durante la crianza en rima?
El corcho natural es un aliado fundamental para las largas crianzas, ya que protege el vino frente a la oxidación y permite una evolución lenta, precisa y equilibrada, favoreciendo procesos evolutivos más largos y complejos. Se trata de un material de origen natural y regenerativo.
En Recaredo, todo el proceso se realiza exclusivamente con tapón de corcho natural, desde la crianza hasta el tapón de expedición, sin que el vino entre en contacto con ningún otro material. Esta exigencia sitúa a Recaredo entre las pocas casas que trabajan al 100% con corcho, botella a botella.
¿Es necesario que la uva sea biodinámica para ser Corpinnat?
La normativa Corpinnat exige que la uva sea ecológica. En Recaredo se va un paso más allá, trabajando bajo los principios de la biodinámica, con la convicción de que no pueden existir grandes vinos sin un viñedo lleno de vida.