A Recaredo som una família de viticultors i elaboradors de Corpinnats de terrer, és a dir, vins escumosos que busquen la màxima expressió del lloc on neixen, amb un vincle inequívoc amb el sòl, la finca i la parcel·la. Elaborem vins amb la voluntat de transmetre la complexitat que només aporta una llarguíssima —i en molts casos extrema— criança sobre lies, sempre realitzada amb tap de suro natural i culminada amb el ‘desgorjat’ manual. El raïm amb què elaborem els nostres Corpinnats prové al 100% de vinyes pròpies, situades dins el territori Corpinnat i cultivades seguint els principis de l’agricultura ecològica i biodinàmica.
Què és el mètode tradicional en els vins escumosos Corpinnat?
El territori Corpinnat és el bressol dels grans vins escumosos de la històrica regió vitivinícola del Penedès, al sud de Barcelona, on a finals del segle XIX s’inicià l’elaboració de vins escumosos seguint el mètode tradicional.
El mètode tradicional és el sistema d’elaboració dels grans vins escumosos de qualitat i es caracteritza perquè la segona fermentació es fa dins l’ampolla. Després d’elaborar un vi base, aquest s’embotella amb llevats i sucre per provocar una segona fermentació que dona origen al carbònic. El vi reposa aleshores durant llargs períodes sobre les seves lies, afinant-se i guanyant complexitat, textura i profunditat aromàtica.
Finalment, mitjançant el remogut i el degollament, s’eliminen els sediments abans del tancament definitiu. A Recaredo, aquests processos són manuals per al 100% dels Corpinnats i es conceben com una expressió de respecte pel temps i l’autenticitat del vi.
Viticultura biodinàmica i verema manual
Per a nosaltres, un gran vi és sempre el reflex fidel de la terra que l’ha vist néixer. Per això, a Recaredo practiquem una agricultura basada en els principis de la biodinàmica, cultivant les nostres vinyes sense herbicides ni insecticides i utilitzant exclusivament elements d’origen natural.
L’agricultura biodinàmica prioritza l’equilibri de l’ecosistema i la biodiversitat de la vinya, entenent-la com un organisme viu. Des d’aquesta visió essencialment biològica, la biodinàmica ens permet elaborar vins escumosos profundament expressius, amb una gran capacitat de criança i, sobretot, respectuosos amb el paisatge del qual procedeixen.
Recaredo vam ser el primer elaborador de la regió vitivinícola del Penedès a obtenir el certificat internacional Demeter de viticultura biodinàmica.
A més, per garantir la màxima qualitat del raïm, realitzem el 100% de la verema de manera manual, assegurant una selecció rigorosa i curosa dels raïms des de la vinya.
Vins base de màxima puresa: vinificació precisa per capturar l’essència del paisatge
A Recaredo elaborem els vins base amb una atenció minuciosa, plenament conscients que constitueixen l’ànima dels nostres Corpinnats. Busquem l’expressió més pura del raïm, de la vinya i del paisatge que els veu néixer. Per això, adaptem la vinificació a les singularitats de cada vi, respectant profundament el seu caràcter i personalitat.
Treballem amb bótes de roure austríac i alemany de 600 litres, així com amb tines de gran format de 2.500 litres, sempre amb torrats molt suaus que preserven la frescor, la tensió i l’autenticitat varietal. D’aquesta manera, els nostres vins base no són només una etapa prèvia, sinó una autèntica declaració de compromís amb la identitat, l’origen i l’excel·lència.
L’assemblatge
L’assemblatge a Recaredo és un exercici de precisió i de profund coneixement de la vinya. Per expressar honestament el paisatge del qual neixen els nostres vins, coneixem des del principi el destí de cada vinya: durant el premsat, els mosts no es barregen. Només així podem decidir, un cop finalitzada la fermentació del vi base, l’assemblatge que donarà origen a vins com Recaredo Terrers o Recaredo Intens Rosat, concebuts com un mosaic equilibrat de vinyes pròpies.
A més, elaborem vins de finca que expressen un únic lloc, com Recaredo Serral del Vell i Recaredo Subtil. Per elaborar el Corpinnat Recaredo Reserva Particular destinem una selecció de vinyes velles propietat de la família i el màxim exponent d’aquesta filosofia és el Corpinnat Turó d’en Mota de Recaredo, elaborat a partir d’una sola vinya de gairebé una hectàrea i plantada fa més de 85 anys.
El tiratge o embotellat: l’inici de la segona fermentació en ampolla
El següent pas del mètode tradicional és el tiratge, moment en què el vi base s’embotella per iniciar la segona fermentació. A Recaredo, des de l’anyada 2017, aquesta fermentació es realitza exclusivament amb most procedent de les nostres pròpies vinyes o amb most rectificat concentrat ecològic, en substitució del sucre de canya.
Aquesta decisió reforça la nostra filosofia d’elaborar vins 100% de terrer, en què fins i tot l’element que activa la segona fermentació prové del raïm i del paisatge d’on neixen els nostres Corpinnats.
La importància del tap de suro natural en la criança
A Recaredo treballem al 100% amb tap de suro natural per a la criança de tots els nostres Corpinnats, essent una de les poques cases del món que manté aquesta exigència qualitativa i mediambiental des de la primera fins a l’última ampolla. Tècnicament, el suro és un aliat ideal per a les llargues criances, ja que protegeix el vi davant l’oxidació i permet una evolució més lenta, afavorint un afinament progressiu i prolongat.
Des del punt de vista de la sostenibilitat, el suro prové d’una indústria regenerativa, ja que en la seva fabricació s’utilitza molta menys energia i es generen menys residus. A més, és un material que no emet gasos a l’atmosfera durant la seva producció, sinó que els absorbeix, i permet una economia circular mitjançant el reciclatge de tots els taps provisionals.
Aquesta elecció és també una aposta decidida per preservar un ofici artesanal, el del mestre del ‘desgorjat’. La criança amb tap de suro exigeix que totes les ampolles es degollin manualment un cop ha finalitzat la criança. Un treball precís i pacient que forma part essencial de la nostra manera d’entendre l’ofici i el respecte pels processos tradicionals.
El valor del temps: La llarga criança sobre lies
El temps és un ingredient essencial en l’elaboració dels Corpinnats de Recaredo. Les criances s’allarguen un mínim de 30 mesos, arribant en les enoteques més singulars a més de 25 anys sobre lies. Durant aquest llarg repòs, el vi escumós s’afina, guanya complexitat i profunditat, convertint-se en una autèntica crònica del clima mediterrani, del sòl calcari i d’una relació honesta entre l’ésser humà i la natura.
‘Desgorjat’ manual a temperatura ambient, sense congelar el coll de l’ampolla
El moment del ‘desgorjat’ és un autèntic ofici. A Recaredo, totes les ampolles es desgorjen a mà i a temperatura natural de les caves, sense congelar el coll. Aquesta pràctica, reservada a mans expertes, ens permet realitzar un últim control de qualitat, mantenir viu un ofici i el llegat de Josep Mata Capellades, fundador de Recaredo, que va començar el 1924 com a aprenent de mestre del degollament i remogut d’ampolles.
Aposta històrica pels Corpinnats Brut Nature
Tots els Corpinnats de Recaredo són Brut Nature, sense addició de licor d’expedició. Aquesta decisió reforça la transparència del procés i permet que el vi s’expressi sense maquillatges, mostrant amb honestedat el seu origen, l’anyada i la petjada del temps.
Un compromís únic certificat per Bureau Veritas
Des de l’any 2003, en un exercici d’honestedat i transparència, auditem i certifiquem tots els nostres processos amb l’agència independent Bureau Veritas. Des de la vinya fins al celler i la criança a les caves, cada etapa és avaluada i certificada, reafirmant la nostra vocació com a viticultors i elaboradors i el nostre compromís amb el consumidor.
El certificat de Bureau Veritas és el resultat de més de 100 anys d’evolució, esforç i dedicació absoluta, o del que alguns professionals de referència han anomenat la Revolució Silenciosa de RECAREDO. En definitiva, el valor dels nostres Corpinnats és la conseqüència directa d’una manera de fer, de creure en el territori i d’oferir sempre el millor de la nostra feina.
Preguntes freqüents (FAQs) sobre l’elaboració del Corpinnat
Per què a Recaredo realitzem el “desgorjat” manual a temperatura de les caves?
A Recaredo treballem al 100% amb tap de suro natural per a la criança de tots els nostres Corpinnats. Aquesta elecció és també una aposta decidida per preservar un ofici artesanal, el del mestre del ‘desgorjat’. La criança amb tap de suro exigeix que totes les ampolles es degollin manualment un cop ha finalitzat la criança. Un treball precís i pacient que forma part essencial de la nostra manera d’entendre l’ofici i el respecte pels processos tradicionals.
El desgorjat és el procés final abans de posar el tap de suro definitiu. Avui en dia, els professionals mantenen viu aquest ofici a Recaredo, tot un exercici de professionalitat artesana i respecte pel medi ambient. A més, ens permet aplicar un últim filtre de qualitat, ja que podem controlar individualment cada ampolla i detectar qualsevol possible defecte en el Corpinnat.
Què significa que un escumós sigui “Brut Nature”?
Significa que no s’hi afegeix cap tipus de sucre després del desgorjat. El vi escumós es presenta tal com és, en la seva expressió més pura, reflex fidel del raïm, del terrer i del temps de criança.
Per què s’utilitza tap de suro natural durant la criança en rima?
El suro natural és un aliat fonamental per a les llargues criances, ja que protegeix el vi davant l’oxidació i permet una evolució lenta, precisa i equilibrada, afavorint processos evolutius més llargs i complexos. És un material d’origen natural i regeneratiu.
A Recaredo, tot el procés es realitza exclusivament amb tap de suro natural, des de la criança fins al tap d’expedició, sense que el vi entri en contacte amb cap altre material. Aquesta exigència situa Recaredo entre les poques cases que treballen al 100% amb suro, ampolla a ampolla.
És necessari que el raïm sigui biodinàmic per ser Corpinnat?
La normativa Corpinnat exigeix que el raïm sigui ecològic. A Recaredo es va un pas més enllà, treballant sota els principis de la biodinàmica, amb la convicció que no poden existir grans vins sense una vinya plena de vida.