Els amics de la gastronomia reten homenatge a Antoni Mata
Els xefs Sergio i Javier Torres i el seu equip de sommeliers (Pablo Sacerdotte, Koldo Rubio, Azahara Muriana y Zoltan Nagy) han estat els impulsors del dinar-homenatge a Antoni Mata Casanovas, president de Recaredo, que va celebrar-se ahir al restaurant Cocina Hermanos Torres de Barcelona. “Agrair de qui s’aprèn”, amb aquesta premissa el sommelier de l’equip Torres, Pablo Sacerdotte, explica com va sorgir la idea de reunir alguns dels màxims representats de la restauració i fer un homenatge íntim i proper a “una de les persones que tant ens ha aportat sobre vins escumosos i que tant aprecia l’ampli l’univers de la gastronomia”.
Antoni Mata Casanovas (Recaredo), Sergio i Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Josep Roca (Celler de Can Roca) i Quim Vila (Vilaviniteca)
La generositat dels germans Torres s’ha plasmat en un esdeveniment summament emotiu que ha aplegat a 45 professionals de la restauració entre xefs, sommeliers, caps de sala i amants de la bona cuina, entre els quals hi figuren Carles Gaig, Josep Roca i Audrey Doré (Celler de Can Roca), Hideki Matsuisha (Koi Shunka), Quim Vila (Vilaviniteca), Nandu Jubany i Anna Orte (Can Jubany), Xavier Pellicer, Fina Puigdevall (Restaurant les Cols), Carme Ruscalleda, Amaiur Martínez (Restaurant Ganbara), Eric Vicente (Cinc Sentits), Joan Carles Ibáñez (Lasarte), Quim Casellas i Àlex Peirò (Casamar), Enric Soler (viticultor), Jordi Segura (Euroselecció), entre molts altres professionals que han volgut agrair la implicació i passió d’Antoni Mata Casanovas vers la restauració.
El sector de la gastronomia ret homenatge a Antoni Mata Casanovas, de Recaredo.
Antoni Mata ha manifestat que se sent “infinitament content i honrat” amb aquest dinar a Cocina Hermanos Torres, que li ha permès retrobar-se amb els “grans gourmets i professionals de la cuina i la sommelieria, als quals tant admira, dels quals tant aprèn i dels quals valora la capacitat de transmetre una passió infinita a través de la seva feina”.
Entre els vins tastats, hi havia l’Enoteca de Reserva Particular de Recaredo 1984, Tribut 1996 i Turó d’en Mota 1999
La proposta gastronòmica elaborada per Cocina Hermanos Torres ha estat harmonitzada amb una selecció molt especial d’enoteques familiars de Recaredo, entre les quals figuraven referències com la collita 1984 de l’Enoteca Reserva Particular de Recaredo, amb 36 anys i nou mesos de criança, Tribut a Josep i Antoni Mata Casanovas 1996 o l’emblemàtic Turó d’en Mota 1999, totes elles servides en models de copes Riedel d’Euroselecció escollides curosament per a l’ocasió.
Antoni Mata i Nandu Jubany
Javier Torres brindant amb l’equip Cocina Hermanos Torres.
Hideki Matsuisha, Carme Ruscalleda, Joan Juncà i Roger Torras.
Antoni Mata i Carles Gaig.
Antoni Mata Casanovas –nascut el 28 d’abril de 1942 a Can Credo, la casa de la família Recaredo situada a Sant Sadurní d’Anoia– ja remenava llevats als 7 anys des de dalt del bocoi a les caves fundades pel seu pare. L’afany de millorar i aprendre el van motivar a formar-se en enologia i viticultura a diferents indrets de la geografia: des de Logroño, Vilafranca del Penedès, Madrid, València o Valdepeñas, a banda dels incomptables viatges formatius per regions vitivinícoles d’arreu del món.
Antoni Mata Casanovas, President de Recaredo
A la seva trajectòria professionals destaquen importants decisions preses amb la complicitat del seu germà Josep Mata Casanovas i del seu pare Josep Mata Capellades, com ara l’aposta per elaborar caves de llarga criança i d’estil Brut Nature, i mantenir-se fidels a l’ús de tap de suro natural per a la criança de tota la col·lecció d’escumosos de Recaredo, en un context històric en què la industrialització del sector va comportar la implantació dels taps corona i de maquinària per automatitzar els processos d’elaboració.
Juntament amb el seu germà i la implicació dels membres de la tercera generació de la família, l’Antoni serà l’artífex de la gran aposta de Recaredo per la viticultura fins assolir un model de negoci basat en la gestió de vinya pròpia. Aquest compromís el va portar a dirigir les passes del celler cap a l’elaboració d’escumosos d’anyada capaços de parlar de parcel·les úniques i finques amb particularitats especials. “Aquesta vinya no la podem arrencar!”, va exclamar en trepitjar la vinya vella del Turó d’en Mota. Gràcies a aquesta decisió lúcida neix per primer cop el Turó d’en Mota de l’anyada de 1999, convertint-se en el primer cava de parcel·la de la història, el primer monovarietal de xarel·lo i el primer vi escumós de l’Estat en superar els 100 mesos de criança.
Lector incansable i persona amb una gran capacitat d’aprenentatge, Antoni Mata ha aconseguit fer progressar el projecte familiar des d’una visió global del negoci. Ha treballat incansablement al capdavant de la gestió, la creativitat, la representació i l’enologia de Recaredo… Una polivalència que ha sabut gestionar gràcies a la seva tenacitat i voluntat constant de superació.
Avui, Antoni Mata està jubilat, però no pas retirat, ni molt menys de la seva vocació pels grans vins que neixen al Penedès. Tant és així que encara avui continua ideant vins com el Vi-d-re, un vi de parcel·la única fet amb la col·laboració de l’equip de Celler Credo. “De Recaredo… De vidre… De res afegit… vet aquí el nom d’aquest vi de xarel·lo fermentat, criat i tapat únicament amb damajoanes, sense entrar en contacte amb cap altre material. Vi-d-re ha estat un camí per intentar expressar la puresa d’un vi des de la mínima intervenció”, detalla Antoni.
Els sommeliers de Cocina Hermanos Torres van impulsar la idea de reunir els representats de la gastronomia per retre homenatge a Antoni Mata Casanovas.
