Los amigos de la gastronomía rinden homenaje a Antoni Mata
Los chefs Sergio y Javier Torres y su equipo de sommeliers (Pablo Sacerdotte, Koldo Rubio, Azahara Muriana y Zoltan Nagy) han sido los impulsores de la comida-homenaje a Antoni Mata Casanovas, presidente de Recaredo, que se celebró ayer en el restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona. “Agradecer de quien se aprende”, con esta premisa el sumiller del equipo Torres, Pablo Sacerdotte, explica como surgió la idea de reunir algunos de los máximos representantes de la restauración y realizar un homenaje íntimo y próximo a “una de las personas que tanto ha aportado sobre vinos espumosos y que tanto aprecia el amplio universo de la gastronomía”.
Antoni Mata Casanovas (Recaredo), Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Josep Roca (Celler de Can Roca) y Quim Vila (Vilaviniteca)
La generosidad de los hermanos Torres se ha plasmado en un evento sumamente emotivo que ha reunido a 45 profesionales de la restauración entre chefs, sumilleres, jefes de sala y amantes de la buena cocina, entre los que figuran Carles Gaig, Josep Roca y Audrey Doré (Celler de Can Roca), Hideki Matsuisha (Koi Shunka), Quim Vila (Vilaviniteca), Nandu Jubany y Anna Orte (Can Jubany), Xavier Pellicer, Fina Puigdevall (Restaurant les Cols), Carme Ruscalleda, Amaiur Martínez (Restaurant Ganbara), Eric Vicente (Cinc Sentits), Joan Carles Ibáñez (Lasarte), Quim Casellas y Àlex Peiró (Casamar), Enric Soler (viticultor), Jordi Segura (Euroselecció), entre muchos otros profesionales que han querido agradecer la implicación y la pasión de Antoni Mata Casanovas hacia la restauración.
El sector de la gastronomía rinde homenaje a Antoni Mata Casanovas, de Recaredo.
Antoni Mata ha manifestado que se siente “infinitamente contento y honorado” con esta comida en Cocina Hermanos Torres, que le ha permitido reencontrarse con los “grandes gourmets y profesionales de la cocina y la sumillería a los que tanto admira, de los que tanto aprende y de los que valora la capacidad de transmitir una pasión infinita a través de su trabajo”.
Entre los vinos degustados se encontraba la Enoteca de Reserva Particular de Recaredo 1984, Tribut 1996 y Turó d’en Mota 1999.
La propuesta gastronómica elaborada por Cocina Hermanos Torres ha sido harmonizada con una selección muy especial de enotecas familiares de Recaredo, entre las que figuraban referencias como la añada 1984 de la Enoteca Reserva Particular de Recaredo, con 36 años y nueve meses de crianza, Tribut a Josep i Antoni Mata Casanovas 1996 o el emblemático Turó d’en Mota 1999, todas ellas servidas en modelos de copas Riedel de Euroselecció escogidas cuidadosamente para la ocasión.
Antoni Mata y Nandu Jubany
Javier Torres brindando con el equipo Cocina Hermanos Torres.
Hideki Matsuisha, Carme Ruscalleda, Joan Juncà y Roger Torras.
Antoni Mata y Carles Gaig.
Antoni Mata Casanovas –nacido el 28 de abril de 1942 en Can Credo, la casa de la familia Recaredo situada en Sant Sadurní d’Anoia– ya removía levaduras desde lo alto de las barricas de las cavas fundadas por su padre. El afán de mejorar y aprender le motivaron a formarse en enología y viticultura en diferentes lugares de la geografía: desde Logroño, Vilafranca del Penedès, Madrid, Valencia o Valdepeñas, aparte de los incontables viajes formativos por regiones vitivinícolas en todo el mundo.
Antoni Mata Casanovas, Presidente de Recaredo
En su trayectoria profesional se destacan importantes decisiones reflexionadas y tomadas con la complicidad de su hermano Josep Mata Casanovas y de su padre Josep Mata Capellades, tales como la apuesta por elaborar cavas de larga crianza y de estilo Brut Nature, y mantenerse fieles al uso de tapones de corcho natural para la crianza de toda la colección de espumosos de Recaredo, en un contexto histórico en que la industrialización del sector comportó la implantación de tapones corona y de maquinaria para automatizar los procesos de elaboración.
Junto con su hermano y la implicación de los miembros de la tercera generación de la familia, Antoni será el artífice de la gran apuesta de Recaredo por la viticultura hasta conseguir un modelo de negocio basado en la gestión de viñedo propio. Este compromiso lo llevó a dirigir los pasos de la bodega hacia la elaboración de espumosos de añada capaces de hablar de parcelas únicas y fincas con particularidades especiales. “¡Este viñedo no lo podemos arrancar!”, exclamó al pisar el viñedo viejo de Turó d’en Mota. Gracias a esta decisión lúcida, nace por primera vez Turó d’en Mota de la añada de 1999, convirtiéndose en el primer cava de parcela de la historia, el primer monovarietal de xarel·lo y el primer vino espumoso del estado superando los 100 meses de crianza.
Lector incansable y persona con gran capacidad de aprendizaje, Antoni Mata ha conseguido hacer progresar el proyecto familiar desde una visión global del negocio. Ha trabajado incansablemente al frente de la gestión, creatividad, representación y enología de Recaredo… Una polivalencia que ha sabido gestionar gracias a su tenacidad y voluntad constante de superación.
Hoy, Antoni Mata está jubilado, pero no retirado, ni mucho menos de su vocación por los grandes vinos que nacen en el Penedès. Tanto es así que todavía hoy sigue ideando vinos como el Vi-d-re, un vino de parcela única realizado con la colaboración del equipo de Celler Credo. “De Recaredo… De vidrio… De nada añadido… he aquí el nombre de este vino de xarel·lo fermentado, criado y tapado únicamente en damajuanas, sin entrar en contacto con ningún otro material. Vi-d-re ha sido un camino para intentar expresar la pureza de un vino desde la mínima intervención”, detalla Antoni.
Los sumilleres de Cocina Hermanos Torres impulsaron la idea de reunir a los representantes de la gastronomía para rendir homenaje a Antoni Mata Casanovas.
