¿Qué es la larga crianza en Recaredo?
Para Recaredo, la larga crianza no es una decisión técnica puntual, sino una filosofía y parte de nuestro ADN. Implica aceptar que el tiempo es un ingrediente imprescindible y que la excelencia no puede acelerarse.
Tras acabar la fermentación en botella, llevada a cabo por levaduras de nuestras propias viñas, estas reposan en el fondo de la botella, formando un manto que permanece en constante contacto con el vino. Es entonces cuando comienza la crianza sobre lías, que se prolonga durante un mínimo de 30 meses, llegando incluso a superar los 25 años en el caso de las enotecas más singulares.
No sería exagerado afirmar que, en Recaredo, nos guiamos por una filosofía profundamente artesanal en la elaboración de nuestros Corpinnats, siendo las crianzas prolongadas en el tiempo uno de los caracteres principales de nuestra identidad.
El proceso de la autolisis: una alquimia maravillosa
Cuando finaliza la fermentación en botella, comienza una etapa silenciosa, casi etérea, pero altamente decisiva. Las levaduras, que han hecho posible la toma de espuma, permanecen en el interior de la botella, en íntimo contacto con el vino. Es entonces cuando se inicia la autólisis, un proceso natural y pausado que transforma profundamente el carácter de nuestros vinos.
La autólisis: el tiempo como aliado
En los espumosos elaborados por método tradicional, como nuestros Corpinnats, esta crianza sobre lías es mucho más que una espera: es un diálogo constante entre el vino y las levaduras. Con el paso del tiempo, estas van liberando de manera gradual compuestos que enriquecen el conjunto, aportando mayor volumen, profundidad y una textura más envolvente en boca. Nada ocurre de forma brusca; es una evolución paciente, que solo se revela cuando se respeta el ritmo natural de la crianza.
De la frescura a la complejidad
A medida que avanza el tiempo, el perfil aromático evoluciona con sutileza. La expresión inicial de fruta fresca se integra y da paso a notas más complejas que evocan pan recién horneado, frutos secos y delicados matices tostados. Todo aparece de forma armónica, sin imponerse, preservando siempre la identidad del origen y la pureza del vino original.
Las raíces de una crianza extrema en Recaredo
La longevidad de un Corpinnat de Recaredo no es fruto de una única decisión, sino de una suma de convicciones que comienzan mucho antes de que el vino repose en las cavas. Todo empieza en el viñedo.
Existen variedades que dialogan mejor con el paso de los años. Son uvas con acidez firme, equilibrio natural y una estructura que les permite sostener la evolución sin perder energía. Pero la variedad, por sí sola, no basta. El terruño, el respeto por los ritmos de la viña, los rendimientos contenidos y una vinificación precisa son igualmente determinantes. Un gran potencial puede diluirse si se persigue únicamente cantidad o madurez excesiva. La longevidad se cultiva.
En Recaredo, cada decisión está orientada a preservar esa capacidad de guarda desde el origen.
La xarel·lo: columna vertebral del tiempo
Más del 60% de nuestros viñedos están plantados con xarel·lo, una variedad profundamente vinculada al Penedès y especialmente dotada para las largas crianzas. Su acidez natural, fresca y bien integrada, actúa como eje estructural del vino, permitiendo que evolucione con armonía sin perder tensión ni vitalidad.
La entendemos como la variedad esencial para nuestros Corpinnats de larga crianza. Expresa con nitidez el paisaje del que procede y, con los años, gana en profundidad sin renunciar a su pureza.
En el Corpinnat Recaredo Subtil, 100% xarel·lo de viñedos propios, la crianza prolongada afina su carácter y revela una precisión serena.
En el Corpinnat Turó d’en Mota de Recaredo, nacido de una única viña plantada en 1940 sobre suelos calcáreos, la xarel·lo alcanza una dimensión aún más profunda. Allí, el tiempo —que puede superar ampliamente la década— no transforma la esencia, sino que la desvela con mayor claridad.
El uso de tapón de corcho: una elección natural
Para acompañar crianzas de larga duración, cada detalle importa. En Recaredo trabajamos exclusivamente con tapón de corcho natural desde el inicio hasta el final del proceso y en todas y cada una de las botellas que elaboramos.
El corcho protege y acompaña al vino en su evolución pausada, favoreciendo un afinamiento progresivo y respetuoso. Además, es una elección alineada con nuestro compromiso medioambiental: procede de una industria regenerativa, de bajo impacto energético y plenamente integrada en la economía circular.
Pero esta decisión también preserva un oficio. La crianza con corcho exige que cada botella sea degollada manualmente. No existen atajos mecánicos. Solo la experiencia y la sensibilidad de quien conoce el gesto exacto.
La temperatura constante de nuestras cavas subterráneas
Bajo tierra, a una temperatura constante de 16 °C, el tiempo avanza sin sobresaltos. La estabilidad de nuestras cavas subterráneas permite que cada botella siga su propio ritmo, sin aceleraciones ni interrupciones.
Allí, en silencio, el vino encuentra el entorno necesario para desplegar su evolución con precisión.
La transformación sensorial: ¿Qué esperar de un Corpinnat de Recaredo con años de crianza sobre lías?
La larga crianza no sólo transforma el vino a nivel químico, sino que deja una huella clara en su expresión sensorial. Con los años, la expresión del vino se vuelve más profunda.
La burbuja: de la efervescencia al tacto de seda
La burbuja, inicialmente vibrante, se integra con naturalidad hasta convertirse en un tacto fino y persistente, casi etéreo.
El color: reflejos dorados y profundidad visual
El color evoluciona ganando destellos dorados que anticipan complejidad. En nariz, la fruta fresca se funde con recuerdos de panadería, frutos secos y delicados matices tostados, siempre en equilibrio, siempre fiel al origen.
No se trata de sustituir una identidad por otra, sino de ampliarla.
El degüelle manual: El momento decisivo tras años de espera paciente
Tras largos años de crianza sobre lías, llega el instante decisivo: el degüelle. En Recaredo lo realizamos siempre de forma manual y a temperatura natural de nuestras cavas, sin congelar el cuello de la botella. Es un gesto preciso, sereno y profundamente respetuoso con el vino, que culmina un largo periodo de paciencia y permite que cada botella se exprese en su forma más pura.
El degüelle manual es, ante todo, un oficio que requiere experiencia y sensibilidad. Al prescindir de la congelación, preservamos la integridad del vino y reducimos el impacto ambiental. Más que una técnica, es un oficio que mantenemos vivo desde 1924, cuando Josep Mata Capellades inició su camino como aprendiz de maestro del degüelle.
De esta forma, cada botella pasa por manos expertas, antes de mostrarse al mundo.
Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre la larga crianza en Recaredo
¿Cuánto tiempo debe envejecer un Corpinnat como mínimo?
La normativa de Corpinnat establece una crianza mínima obligatoria de 18 meses sobre lías en botella para todos sus vinos espumosos elaborados por método tradicional. Este requisito garantiza una base de complejidad, integración y calidad común a todos los elaboradores de la marca colectiva.
En el caso de Recaredo, este mínimo se eleva hasta los 30 meses de crianza en botella, llegando incluso hasta los más de 25 años en el caso de las enotecas más especiales. El tiempo no es un reclamo; es una herramienta para ganar profundidad y definición sin perder frescura.
¿Por qué la burbuja es más fina en las largas crianzas?
Porque, con el paso de los años, se integra progresivamente en el vino, dando lugar a una textura más delicada y elegante.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de Recaredo una vez abierta?
Recomendamos disfrutarla preferiblemente en las primeras 24 horas y, como máximo, en 48 horas, para mantener su frescura y viveza. Infórmate aquí sobre cómo conservar un Corpinnat de Recaredo en casa correctamente.
¿Influye la variedad en la capacidad de envejecimiento?
Sin duda. Las variedades históricas del Penedès, y especialmente la xarel·lo, poseen el equilibrio y la estructura necesarios para sostener largas crianzas, aportando energía, volumen y resistencia natural al paso del tiempo.