Recaredo, 20 años de certificación Bureau Veritas
Este 2023 se cumplen veinte años desde que el organismo independiente Bureau Veritas certifica todos los procesos de vinificación y elaboración en Recaredo – desde la viña, a la vinificación y elaboración en la propiedad familiar, hasta la larga crianza en las cavas – para ofrecer unos vinos de excelencia y que reflejan su origen de terruño.
Partiendo de la premisa de ‘decir lo que hacemos y hacer lo que decimos’, en el año 2003 en Recaredo decidieron certificarse con Bureau Veritas para proporcionar información veraz, relevante y transparente sobre las tareas que realizan como viticultores y elaboradores día a día, con un claro compromiso de transparencia y honestidad frente al consumidor.
“Un compromiso exigente y riguroso en la elaboración de vinos espumosos que cumple nuestro sueño de referenciar el territorio Corpinnat como sinónimo de calidad, conocimiento y tradición unido a un espíritu innovador”, remarca Ferran Junoy, director general de Recaredo.
Desde hace 20 años, Bureau Veritas, líder mundial en servicios de inspección, certificación y ensayos, certifica a Recaredo por su trabajo con viñas propias vendimiadas a mano y cultivadas siguiendo una agricultura ecológica y biodinámica, por la vinificación y elaboración dentro de la propiedad familiar de vinos espumosos con más de treinta meses de crianza, haciendo la segunda fermentación en botella con mosto ecológico. También audita la excepcionalidad de Recaredo en hacer uso del tapón de corcho natural durante toda la crianza y para la totalidad de sus botellas, así como el aclarado manual en pupitres o el ‘degüelle” a mano sin congelar el cuello de la botella.
Segunda fermentación en botella con mosto propio
La segunda fermentación de los Corpinnats de Recaredo se realiza dentro de la botella, haciendo servir mosto ecológico en sustitución del azúcar de caña. El mosto contiene una alta concentración de azúcares naturales provenientes de la misma uva, una característica que lo hace apto para el tiraje de las botellas, su posterior segunda fermentación y la larga crianza. El uso de mosto propio o mosto concentrado rectificado ecológico supone producir vinos espumosos a partir de elementos que tienen exclusivamente la viña como origen.
Esta apuesta puntera les ha permitido seguir la filosofía de elaborar vinos de terruño comprometidos con la identidad más sincera de la región vitivinícola donde están situados, el Penedès.
La excelencia de la larga crianza con tapón de corcho
En Recaredo trabajan 100% con tapón de corcho para la crianza de todos sus Corpinnats, siendo una de las pocas casas de todo el mundo que trabaja siguiendo esta exigencia cualitativa y medio ambiental desde la primera a la última botella. Técnicamente, el corcho es un aliado perfecto para las largas crianzas ya que protege al vino contra la oxidación y permite una evolución más lenta, y, en consecuencia, un proceso evolutivo más largo. Respecto a la sostenibilidad, el corcho proviene de una industria regenerativa, ya que en su fabricación se utiliza mucha menos energía y, por tanto, se generan menos residuos. Además, es un material que no emite gases a la atmosfera durante su fabricación, sino que los absorbe y permite una economía circular, reciclando todos los tapones provisionales. En Recaredo tienen doble absorción de dióxido de carbono por botella, ya que utilizan corcho en el tapón provisional y en el tapón de expedición.
La aplicación del tapón de corcho para las largas crianzas comporta que se deba realizar el ‘degüelle’ de forma manual a todas las botellas y de una en una, se trata del arte de expulsar las lías de la segunda fermentación en botella. En el caso de Recaredo, la totalidad de sus Corpinnats los ‘degüellan’ a mano a temperatura fresca y natural de las cavas que se encuentra alrededor de los 16º. Se trata de un ejercicio de profesionalidad y de mantener vivo el oficio del ‘desgorjador’, así como de respeto por las largas crianzas y por el medio ambiente.
Recaredo, un compromiso único auditado y certificado por Bureau Veritas
100% Viñedos propios en el territorio Corpinnat
100% Viticultura ecológica y biodinámica de secano
100% Variedades autóctonas
100% Vendimia manual
100% Vinificación en la propiedad
100% Segunda fermentación en botella realizada con mosto
100% Crianza mínima de 30 meses
100% Crianza con tapón de corcho natural
100% Aclarado manual en pupitre
100% ‘Degüelle’ a mano sin congelar el cuello de la botella
