Recaredo forma parte del Grupo Operativo SensoVI
Recaredo, viticultores y elaboradores de vino espumoso de calidad y de larga crianza, realiza el 100% de la crianza de sus Corpinnats con tapón de corcho natural. Se trata de una apuesta histórica por la máxima calidad y un compromiso firme por la sostenibilidad y el uso de productos respetuosos con el medio ambiente. De este modo, junto con varias empresas del sector vitivinícola, empresas del sector del corcho como Francisco Oller y Tesa y, con el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la Fundación Instituto Catalán del Corcho, se han aliado en materia de sostenibilidad e investigación mediante el Grupo Operativo SensoVI. El principal objetivo del grupo es investigar, durante dos años, qué efecto tiene el uso del corcho en la segunda fermentación en botella (tirada) de los vinos espumosos en contraposición al tapón corona. Además, este grupo quiere avanzar hacia un tapón 100% sostenible que permita mejorar la gestión del corcho y la preservación de la biodiversidad.
Desde Recaredo, debido a su profunda vinculación con el uso del tapón de corcho natural y con la intención de obtener datos y analíticas que demuestren los efectos positivos de realizar la segunda fermentación con este material 100% sostenible, forman parte de este grupo para conseguir una visión más objetiva que les ayudará a explicar sus vinos. Nuria Artiaga, enóloga de Recaredo explica que, “varios estudios demuestran, y en nuestro caso, también la misma experiencia, que la interacción del vino con el oxígeno es más positiva con tapón de corcho natural para espumosos de larga crianza, puesto que ayuda a evitar oxidaciones en la interacción con el oxígeno. Además, es un material orgánico que nos permite reciclarlo e introducirlo de nuevo en la cadena, siguiendo nuestra filosofía de trabajar en biodinámica, en ecología e introduciendo los principios de la economía circular “.
Principales actuaciones del Grupo Operativo SensoVI
En el sector del vino espumoso, la gran mayoría de las empresas vitivinícolas hacen servir el tapón corona para la segunda fermentación de sus vinos, y solo unos pocos lo hacen con tapón de corcho natural, un material 100% sostenible. Con esta premisa, el proyecto piloto busca mejorar la competitividad de las explotaciones vitivinícolas a partir del estudio de la aportación positiva del tapón de corcho durante el proceso de tiraje en lugar del tapón corona, a la vez que quiere augmentar el volumen de negocio del sector del corcho catalán a partir del desarrollo de un tapón de corcho específico para el tiraje, que incidirá positivamente en la cantidad de superficie de los bosques de corcho gestionados de forma sostenible en Cataluña, según indican los técnicos de SensoVI.
El Grupo Operativo quiere preservar la biodiversidad de los bosques de alcornocal (declaradas Zonas Natura 2000) y potenciar la sustitución de materias auxiliares no reciclables como el tapón corona (formado por un multimaterial hecho de aluminio y plástico), por materiales naturales y de proximidad como es el corcho, que es 100% sostenible, reciclable y biodegradable y contribuye a la óptima maduración del vino en botella.
Un panel de 30 catadores analiza las diferencias en el uso de los diferentes tapones
La metodología que se está siguiendo en el estudio es un análisis sensorial que realiza un panel de cata formada por 30 catadores, divididos en grupos de 8 personas. Se trata de una herramienta científica, acreditada y validada que busca estudiar las diferencias que hay a lo largo del tiempo entre las botellas que han hecho la segunda fermentación con tapón de corcho natural y las que lo han hecho con tapón corona. Así, han determinado 72 parámetros cualitativos de cada muestra indicando si hay ausencia o presencia de un atributo y 15 parámetros cuantitativos, donde se indica del 0 al 10 la intensidad de un atributo. Además de esto, también tienen como objetivo estudiar qué percepciones tiene el consumidor, más allá de los expertos, para determinar los principales resultados del análisis.
El proyecto GO SensoVI tiene un presupuesto total de 246.511,63 € y cuenta con el apoyo del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña y de la Unión Europea a través de los fondos FEDER. Proyecto financiado a través de la operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022.